飲食店経営のメモ

飲食店で起こることをメモ書き

マンホールのガタツキはどこに相談すればいいのか?

マンホールがガタガタして、車が通るたびに大きな音が鳴る、そんなとき、どこに相談すればいいのでしょうか?

マンホールの相談は、各自治体の上下水道局に電話すると、すぐに対応してもらえます。

私の場合は、電話した翌日には応急処置で、車が通っても大きな音がならないように処置してもらえました。

後日、マンホールごと交換するそうです。

地域によっては下水道局とは言わずに、水道局というところもあるそうです。

北海道 水道局電話受付センター 電話:011-211 -7770

東京 東京都水道局 03-5326-1101

大阪 水道局大阪市 · 06-6458-1132

名古屋 下水道局 052-884-5959

福岡 水道局  0120-290-432

参考までに。

福岡は行政サービスでフリーダイヤルを用意しているんですね。もちろん、税金で賄われているわけですが、いいサービスですね。

レーシック手術を受けた人はオルソケラトロジーには向かないという話

視力矯正に興味を持っている人ならご存知かもしれませんが、「オルソケラトロジー」を利用しようと眼科に検査に行ったお話です。

結論から言うと、残念ながらレーシック手術を受けて、視力が下がった人は、オルソケラトロジーを利用できない場合があります。

オルソケラトロジーは寝ている間に特殊なハードコンタクトレンズを装着し、角膜の形を一定時間、変形させて、視力を良くするというものです。

オルソケラトロジー - Wikipedia

私は、15年ほど前に、両目とも0.1以下だった視力を、レーシック手術で1.5に回復することに成功したのですが、最近、片方の目だけ近視が進んで見えにくくなってきたので、オルソケラトロジーを利用しようと眼科へ行きました。

眼科

視力検査


一通り検査をしていただき、最後に眼科の先生の診察だったのですが、眼球を検査したところ、レーシック手術の影響で、角膜が平らになっているため、眼球のカーブにフィットするレンズが無いとのこと。レーシックはレーザーで角膜のカーブを変える手術なんですね。

レーシック - Wikipedia

一番平らなレンズで試してみることもできるが、それならワンデータイプのコンタクトレンズのほうが良いのではないかと勧められました。

ちなみに、診察を受けた眼科で、レーシック手術を受けた人でオルソケラトロジーを利用したいと言ってきた人は私が初めてだったそうです。

眼科も商売ですので、そのままオルソケラトロジーを勧めることもできたと思うのですが、このまま勧めるのは心が痛むので、やめておいたほうがいいよと言われました。

ちなみに、オルソケラトロジーを利用するなら保険適用外なので40.000円弱の料金がかかるところでしたが、コンタクトレンズの診察になったので、1.000円ほどの診察料ですみました。

大変残念ではありますが、レーシック手術を受けた人は、オルソケラトロジーを利用できない場合があるので、ご注意を。

そしてここからは余談なのですが、片方は近眼が進み、片方はレーシック手術での視力を維持しているものの近く(手元)が見づらい、いわゆる老眼で、なんともバランスの悪い目だなと思っていたのですが、なんと、近視のおかげでギリ手元がそこそこ見れていたらしい。

その証拠に、近眼の方の目に、コンタクトレンズを装着すると、スマホがみにくい・・・手元が見にくい・・・4

まだ40半ばなんですが、目はすっかり年をとってしまっていたようです。

いまは遠近両用のコンタクトレンズもあるようなので、またそちらのお世話になる日も近いのかも。

低温調理器ならアイリスオーヤマで十分

f:id:tanakdm:20210215181104j:plain
ボニークの低温調理器のおかげで、世の中に低温調理の素晴らしさが浸透しているように感じます。

とくに、コロナ禍で自炊をする人が増えたことや、緊急事態宣言の自粛期間中にトレーニングを始めた人が増え、肉の調理方法としてかなり注目度が高い気がします。

低温調理器ってググったら、ボニークとアイリスオーヤマの低温調理器が出てくると思うのですが、僕はアイリスオーヤマの低温調理器で十分だと思います。

どちらを購入しようか迷っている人向けの記事です。

アイリスオーヤマの低温調理器

さっそく購入し、鶏むね肉と、鶏もも肉を調理しました。

普段は鶏むね肉は皮を剥いで、薄切りにして、沸騰したお湯で固くならないように調理していましたが、低温調理器で調理すると、お肉がブリブリのブリッブリに仕上がりました。

もも肉は特に何も考えずに、しっかりを火を通すことを心がけ、皮目をパリッと焼くことを意識していました。

低温調理でのピンクの汁は安全たべても大丈夫

f:id:tanakdm:20210215181251j:plain

f:id:tanakdm:20210215181301j:plain

低温調理器で調理すると、ピンク色のドリップが出るのですが、これは火が通っていないのではなく、ミオグロビンというタンパク質のせいで、血ではなく、食べても安全です。

調理方法や調理時間はボニークやアイリスオーヤマのサイトでも公開されてますし、いろんな方が公開していますので、そちらをどうぞ。

火が通っているかどうかを心配しなくてもいいので低温調理器は最高です。

それでもピンクの肉汁が気になる人は

とはいえ、ピンクの肉汁が気になるという人は、公式のレシピよりも長めに調理すれば、切ったあともピンクの肉汁が出にくくなります。

あとはしっかりと肉を休ませる、冷めてからよく切れる包丁で切ると、かなりマシになります。

f:id:tanakdm:20210215182103j:plain

f:id:tanakdm:20210215182115j:plain

皮目をパリッと焼いてから低温調理すると、流出したドリップで皮がしっとりしますので、低温調理のあとに高温のフライパンで一気に焼き色を付けるのがオススメです。

料理をしたことがない人や、料理が苦手な人にこそ低温調理器はオススメです。

ボニークじゃなくてもアイリスオーヤマで十分

ボニークは新興の会社なので、やはり価格が高い気がします。クラウドファンディングサイトでお金を集めているのを目にしましたが、かなり安くでボニークの低温調理器をゲットするチャンスだったようです。

あと、ユーチューブで観ましたが、ボニークの社長、完全に成功者ですw

葉山にすごいお宅をお持ちのようです。夢があっていいなぁ。

その点、アイリスオーヤマは知っての通り、いろいろな商品を安く提供することに長けている企業です。

低温調理器においても、ボニークの低温調理器は価格帯が2万円前後から3万円前後のラインナップですが、アイリスオーヤマは1万円くらいの1点勝負。

企業規模による価格差は明らかですね。

もちろん、ボニークを応援したい人は、ボニークを購入すればいいですが、どっちがいいのかなって迷っているならアイリスオーヤマで十分です。

低温調理器はアイリスオーヤマ

f:id:tanakdm:20210215183053j:plain

f:id:tanakdm:20210215183103j:plain

そんなわけでタッチパネルで簡単に操作できて、でっかい鍋があれば誰でも簡単に低温調理できるアイリスオーヤマの低温調理器、最高です。(タッチパネル、間違えて59時間にしてますが、59分にしたかったんです)

いまのところ鶏と卵をヘビロテしてます。鶏は胸肉、卵は温泉たまごにしてます。

温泉卵は63度で30分、すぐに冷水で予熱を取れば、最高のかたさの温泉卵ができますよ。

f:id:tanakdm:20210215183524j:plain

しらす丼に温泉卵。最高です。いつでも気軽に温泉卵。最高です。

次はローストビーフに挑戦したいと思います。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

アイリスオーヤマ IRIS OHYAMA LTC-01 低温調理器 ブラック
価格:9700円(税込、送料別) (2021/2/15時点)


 

あと、からあげに挑戦したのですが、低温調理器で火を通してしまうと、その後、さっと揚げても、なんとなくジューシーさが物足りないような気がしました。

唐揚げの難しいところは、万が一、火が通っていないと食中毒の危険があることなので、これは革命が起きたと思ったのですが、それとこれとは話しが違ったようです。

これで仕方がないのかGo To Eatキャンペーン

食べログからGo To Eatキャンペーンの、詳しい参加方法が決定いたしましたのでご案内いたしますとメールが来ました。

事前に解っていたことは、ネット予約で顧客側にポイントが付与されるというものでしたが、それってお店側は、どういう手続をするのかと続報を待っていましたが、どうやら食べログはじめ、参加の仲介業者にネット予約の契約をして、料金を支払わなければいけないようです。

具体的に食べログではネット予約で実際に来店された人数に応じた従量課金制で、ディナー:人数×200円、ランチ:人数×100円という料金が発生するようです。

GOTOトラベルでも恩恵を受けるホテルや旅館の格差(高級旅館・ホテルが好調、庶民的な旅館・ホテルの不調)がとりざたされていましたが、GOTOイートも同じかもしれませんよ。

客単価が低いお店、たとえば1,000円くらいのお店なら、Lunchで100円取られるなんて、搾取以外の何物でもないです。とくに客席数の少ないお店では。

ディナーで客単価5000円以上、客席数も余裕があるお店なら、200円支払ってでも来てほしいかもしれませんが、2000円くらいのお店ならどうでしょう?飲食店側よりも食べログなどの業者が儲かる構造が引っかかる。

もちろん、やらないよりやったほうがいいのかもしれないですけども、これなら飲食店に直接、さらなる給付金や補助金として資金を活用してほしかったと思います。

もしかすると、期間限定で従量課金料金が引き下げられたりするのかもしれませんが、どうにも釈然としないキャンペーンとなりそうな予感。

期限付きの酒類販売業免許申請するのに気をつけたほうがいいこと

ウーバーイーツでお酒も売れたらいいなと、期限付きの酒類販売業免許申請をしたのですが、ものすごくあっさり取得できました。取得の仕方は色んな人が書いているので、そちらを参考にしていただいたり、国税庁のウェブサイトでも確認できます。

料飲店等期限付酒類小売業免許の申請様式及び記載例|国税庁

私は、申請したものの、ものすごく面倒なことになってしまったと後悔しているので、同じような後悔をしなくてもいいように、小規模の飲食店であれば、申請する前に、一度、考えてからのほうがいいかもしれませんよというおはなしです。

期限付きの酒類販売業免許申請するのに気をつけたほうがいいこと

コロナ禍では、できることは全部やろうと思い、ウーバーイーツでもお酒を売れたらと反射的に期限付きの酒類販売業免許申請を行いましたが、半年間の期限付きにも関わらず、後日送付の書類など、通常の免許取得と同じような手続きが必要であることが判明しました。

提出する書類は4種類で料飲店等期限付酒類販売業免許申請書が2種類、期限付酒類販売業免許の免許要件誓約書、地方税の納税証明書です。書類の中で厄介なのが地方税の納税証明書で、各市町村の担当所に出向き、酒類販売業免許申請にかかる証明請求書というものを提出し、私の場合は1通700円の証明書を発行してもらわないといけないのです。

そして、一番の問題は、期限付きであっても、後日、酒類販売管理研修を受講しなければいけないので。たった半年のことでも、通常時と同じ研修を受けないといけません。研修時間は約4時間、受講料は3000円~4000円ぐらいです。うーん。。

はたして、ウーバーイーツでビールやワインでも売れたらいいのになという思いつきだけで申請した、この行動は正しかったのかどうか・・・もうすこし考えてから行動すべきであったと反省しております。同じような立場の皆様の参考になれば嬉しいです。

コロナ新法とかできるなら、ぜひ検討してほしいこと。

世の中がとんでもないことになっておりますが、相変わらずな人たちが多いことも気になりますね。自分は大丈夫な人とか、他人の迷惑かえりみない人、自分だけが良ければ他人の気持ちは考えない人などなど。国は何してると怒ってる人、はやくお金を配れという人、立場は違うので、みんなが正しいような気もしますが、国にばかり責任を押し付けたり、税金も払ってないのにお金を配れとかいう人が多いような気もします。いろんな思惑があるのでしょうけども、できるだけたくさんの人が安心できるように早くなってほしいです。

コロナ新法とかできるなら、ぜひ検討してほしいこと。

さて、そんなおり、ネットでマスクを購入したら、マスクの絵が送られてきたとか、営業自粛中の飲食店に空き巣に入ったりと、人の心を持っているのか疑問が湧くような犯罪が多発しております。火事場泥棒というか震災のときにもありましたね。本当に、怖い話です。

メールチェックをしていたら、こんなメールが来ていました。

メールアドレス

にて通信手段を利用中の契約者本人 宛 ・概要 上記 媒 体にて「提携Service」への二次登録が許可状態となっている為、貴殿の履歴情報において月額会員費等の未清 算金が発生しております。 本人の意思で利用していない場合でも一定期間経過後に自動入会となる旨の規約が適用され、自己操作にて登録停止を行っていない事から有料会員として継続。 ■ 不要契約情報の解除にあたり ↓ ↓ ↓ 救済措置として、本来の状態に戻す措置を実行致しますので継続意思がない場合は「 解除申請 」と記載の上、ご返信下さい。 ※注 対応なき場合は利用意思があるものとみなし、広告メール等についても受信に伴う会員費の記載が規約にあった場合には課金対象となり、当該期間代金について民事手続き執行対象の債権として処理されますので速やかにご連絡下さい。 ----------------- (c) デジタル メディア 決済履歴 管理課 804016lOD0SW

なんですかね、なにかの詐欺でしょうけど、こんなときにも送ってくるのですね。まあ、リモートワークで詐欺行為をしているのでしょう、自動で送っているのかもしれませんが、返信があれば何らかのアクションを起こさないといけないので、どこかで待機しているんでしょうね。まあ、こんな奴らはこんなときでも遊び歩いていることだと思いますが。

もしもコロナ新法とかができるなら、まずは国民の生活に関することが盛り込まれるでしょうし、そのさいに、このコロナ禍に乗じ、犯罪行為を行ったものは、量刑倍つけとかにしてくれませんかね?詐欺とか、窃盗とか、暴力も含めて。まあ無理か。。

アマビエ

はやく疫病が退散しますように

コロナの影響で売上が8割減ったお店がした5つのこと

コロナの影響が出ていない飲食店なんて、日本中探しても見当たりませんよね。うちのお店では3月の頭から影響が出始め、20日からの3連休で、少しもち直すのかと思ったら、4月に入って5日間で1組しか来店がなく、しばらくはお店を締めて、出前のみの営業にすることにしました。そのときにやった5つの行動を順番に説明します。

コロナの影響で売上が8割減ったお店がした5つのこと

まずは今回、幸いにも、私のお店は1人で営業しており、従業員を雇っていないということで、他の飲食店の経営者に比べると、悩みが一つ少なくてすみました。そして、最大の幸運は、大家さんが家賃をしばらくストップしてくれるというのです。日本中の飲食店の経営者が、従業員さんのお給料や雇用の維持、家賃に悩まれている中で、今後も継続して営業していけそうな望みが出来ました。そして早急に行ったのは

1 おしぼりのストップ

お店をしばらく締めるのあたり、固定費をまずは見直しました。お世話になっているので、おしぼりやさんにも頑張って欲しいですが、事情を説明し、しばらく止めてもらうことにしました。締日の関係で、今月分は請求されるそうですが、出費を抑えることにしました。

2 広告のストップ

こちらも固定費の見直しになりますが、ヒトサラというグルメサイトへの広告をストップしました。休店ということで、再開時には再度掲載できるようです。

3 ウーバーイーツのメニュー見直し

以前登録したウーバーイーツのメニューを食品ロスが少なくなるように見直しました。ドリンクメニューも追加しました。

www.insyokutenmemo.com

4 食材の破棄

賞味期限のある食材を、未開封のものは知り合いに譲り、食べきれない分は破棄しました。工夫して使い切れなかったもの、おもに開封済みのジュース類です。

5 政策金融公庫への借入申込

お店を今後も継続すると決めたので、運転資金の借り入れを申し込みました。以前、利用したことがあったので、躊躇することなく申し込みをしました。ネット上では、来店無しで郵送のみのやり取りで2週間程度で融資してもらえたそうです。借り入れ申込書を速達で郵送しましたが、3日経過現在、連絡はありません。相当、申込みが混み合っていることが予想されます。

日本政策金融公庫

今できることは、出費を減らし、事業継続に向けて耐え忍ぶことくらいしか出来ないんです。そうした中で、思い悩み苦しんでいる人がいることは確実に想像できます。一刻も早く収まってほしいですが、収まったところで、すぐに客足が戻るような気は全くしないですね。悩んでも仕方ないですが、悩んでしまいますね。

追記

国税庁が期間限定で酒類のテイクアウト、デリバリーを認めてくれるようになりました。

料飲店等期限付酒類小売業免許の申請様式及び記載例|国税庁

申込書を記入して、最寄りの税務署に郵送するだけで、6ヶ月の期限付きで許可が取れます。すぐに郵送しました。

政策金融公庫からは10日ほど経ちましたが連絡がありません。おそらく申し込みが殺到しているようです。電話をかけて確認するのも業務の進行の邪魔になるだけでしょうからしていませんが、どうなっているのかは気になります。