マリネの基本 ＊ビネガー ３０グラム ＊オイル ３０グラム ＊レモン少々 ＊マスタード 大さじ１ ＊ディルなどハーブ これをボウルで白っぽくなるまで混ぜます。これを乳化と言います。水分と油分がまじりあった状況ですね。 今回は白ワインビネガーとエクス…