飲食店経営のメモ

飲食店で起こることをメモ書き

2017-06-01から1ヶ月間の記事一覧

魚介のマリネサラダの作り方を教えてもらいました。

マリネの基本 *ビネガー 30グラム *オイル 30グラム *レモン少々 *マスタード 大さじ1 *ディルなどハーブ これをボウルで白っぽくなるまで混ぜます。これを乳化と言います。水分と油分がまじりあった状況ですね。 今回は白ワインビネガーとエクス…