マリネの基本
＊ビネガー ３０グラム
＊オイル ３０グラム
＊レモン少々
＊マスタード 大さじ１
＊ディルなどハーブ
これをボウルで白っぽくなるまで混ぜます。これを乳化と言います。水分と油分がまじりあった状況ですね。
今回は白ワインビネガーとエクストラバージンオイルで作りました。
マリネ液に、今回はホタテ、サーモン、タコ、玉ねぎを漬け込みました。漬け込み時間は３時間以上が好ましいそうです。
お皿にはホタテ、サーモン、タコ、ホタテ、サーモン、タコ・・・と重ねて円にします。中心部分にベビーリーフなどの彩の良い野菜を盛り付け、トマトや玉ねぎ、チャービルやピンクペッパー、輪切りのレモンで彩ります。
タイなどの白身魚でも美味しくできます。自宅での家飲みや、ホームパーティーでの前菜にぴったりだと思います。
