飲食店経営のメモ

飲食店で起こることをメモ書き

魚介のマリネサラダの作り方を教えてもらいました。

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マリネの基本

*ビネガー 30グラム

*オイル  30グラム

*レモン少々

*マスタード 大さじ1

*ディルなどハーブ

これをボウルで白っぽくなるまで混ぜます。これを乳化と言います。水分と油分がまじりあった状況ですね。

今回は白ワインビネガーとエクストラバージンオイルで作りました。

マリネ液に、今回はホタテ、サーモン、タコ、玉ねぎを漬け込みました。漬け込み時間は3時間以上が好ましいそうです。

お皿にはホタテ、サーモン、タコ、ホタテ、サーモン、タコ・・・と重ねて円にします。中心部分にベビーリーフなどの彩の良い野菜を盛り付け、トマトや玉ねぎ、チャービルやピンクペッパー、輪切りのレモンで彩ります。

タイなどの白身魚でも美味しくできます。自宅での家飲みや、ホームパーティーでの前菜にぴったりだと思います。