飲食店経営のメモ

飲食店で起こることをメモ書き

お客様の想像の上を行けたら勝ち

勝ち負けじゃないだろうって思われそうですが、毎日、同じような業務内容の飲食店では、お客様の反応が唯一の喜び。あまり美味しそうにされていなかったり、提供後もしばらく話に夢中で、食事に手が付かないときはさみしいし、テーブルに食事をおいた瞬間に「おいしそうー」って言われたら嬉しいですね。

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クリスマスの特別メニューでチキンをおすすめしているのですが、電話ではなかなか売れないですね。実際に提供したお客様には「まさかこんなにすごいチキンは想像してなかった」「ケンタッキー的なチキンだと思っていた」と大好評。

つまり、電話でおすすめしたお客様のほとんどは、そういった一般的なチキンを想像して、600円であればいらないと判断されたんですね。実際には鴨オイルで柔らかく煮込んだチキンを、ひと皿ずつ提供させていただき、あまり家では食べないようなお料理に、お客様の満足度は高かったです。

お客様の想像の上を行くというのは難しいですが、それができればそのお客様はまた期待をしてお店に来てくださるでしょうね。